キッチンのつれづれ

今年も一年ありがとうございました。

今日からおせちの仕込みに入ります。
今年も約50セットの予約をいただだきました。

年々、世間では正月らしさが無くなってきているように感じるけど
大事にしたい日本の習慣。

お正月にだけ登場する野菜も、食材も
それぞれに意味が。
たとえば
黒豆は一年中まめ（元気、勤勉）に働けますように。
数の子・たくさんの卵を持つ数の子には、子孫繁栄の願いが。
田作り・昔はイワシが田んぼの肥料とされていたことから、豊作を願う意味が込められといるとか。

昔の人がおせち料理に込めた願い。
その意味は現代でもは変わらないものですね。

岡山県吉田牧場のチーズが入荷しました。
フレッシュ、カマンベール、カチョカヴァロ、ラクレット。

吉田牧場のチーズに出会ったのは10数年前。
ある雑誌で岡山で牛を飼育からチーズ作りまで一人でやっているという
吉田さんを知り取り寄せたのがきっかけ。
そのころはあまり知られていなくて
お客様に「吉田さんのご実家って牧場なの？」とよく言われました(笑）
それからしばらくして某有名レストランで使われるようになってからは
いつも品薄で3か月待ち状態。

ふとしたことで思い出して連絡してみたら
少しでよければ送れるとのこと。
久々のフレッシュチーズ、あー美味しい！ほんとにフレッシュ。
カチョカヴァロにも感激。
フランスのチーズも美味しいけど、こんなに新鮮なチーズが食べれることが
嬉しい。

ランチの前菜にお出ししたら
「840円のランチにだして元とれてるの?!」とお客様に心配されました…

というわけで残りわずかなのでお早めに。
次回入荷は未定です。


フレッシュチーズ盛り合わせ　￥1050
とろーりあつあつラクレット・カチョカヴァロ　￥850

早いものであとひとつきでクリスマス。
今年はクリスマス・イヴが金曜日ということもあって
有名ホテルはすでに予約でいっぱいだとか。
でも最近はお家でホームパーティーというのも多いそう。

リザキッチンでは今年もクリスマスディナーをご用意しています。
24日限定の特別コース。キャンドルの灯りのもと、素敵な一夜を。

また、12月1日から26日までホームパーティ用オードブル、ローストチキンの
ご予約も承ります。こちらは日曜祝日もOK!
配達もいたします（¥5250以上）

石崎農園から届いたたくさんの柚子（ユズ）
もう秋も終り冬が近づいてきたなー

刻んだり、絞ったり、柚子釜にしたりと
香りも形も存在感のある
この柚子、みかんのなかでも最も寒さにつよく
東北でも栽培ができるのだそう。
実生（接木をしない状態）だと実をつけるのに
15年もかかるが丈夫で病気に強いんだって。



冬至にはゆず風呂に入ると風邪をひかないといいますよね。
ユズの香り、とても癒されます。
ゆず（音楽グループの）もいいですね(?）


今日ゆず酒を漬けました。
ふた月ほど熟成させて、ちょうど寒さがピークのころ
ホットゆず酒、できるかな。

寒くなると食べたくなる鍋料理。

シチューや煮込み料理は得意分野、
大きなお鍋に肉や野菜をいっぱいいれて
コトコト時間をかけてゆっくり煮て
ときどき底が焦げ付かないようにかきまぜて
「おいしくなーれ」と呪文をかけ（これが大事）
ちょうどいい具合で火を止めて
しばらく寝かせ
お客様のもとへ届く時が最高に美味しいころ。

今月は豚スペアリブとたっぷり野菜のトマト煮込み。
自家製パンとサラダと。